網で焼く
焼き鳥屋では普通、網を使いません。
炉の上に渡した鉄の棒の上に串を置いていきます。
一流のレストランでは、ステーキといえばフィレ肉を使うので、分厚くきったフィレを金串に刺して焼きます。
というわけで、プロは網を使うことは少ないと思っていいでしょう。
わたしは、ひとつの炉でいろいろなものを焼きたいです。
牛ロースのステーキ、もも肉の薄切りの網焼きもしたい。
バーベキューにも使いたいし、ぶりの照り焼きもしたい。
牛のたたきも焼きたい・・・。
と、ずいぶん欲張ったことを考えるので、当然網の出番が多くなります。
プロが敬遠する網も、使いこなせば結構うまく使えますし、重宝この上なしなのです。